pro potravinářství

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AMYLEST AP

sušina		min. 90%
pH		5,5 - 7,5
vaznost vody		10 - 15 g/g
prosev	propad sítem 0,25 mm	90%
	zbytek na sítě 0,25 mm	8%
	zbytek na sítě 0,315 mm	2%

AMYLEST AB se používá jako zahušťovadlo ve směsích, ve kterých je zapotřebí vázat vodu a stabilizovat malým množstvím škrobu při pH vyšším než 4,5.
Široké uplatnění má AMYLEST AB ve výrobcích konzervárenských, mrazírenských, mléčných – např. v majonézách, salátových zálivkách a směsích na přípravu cukrářských krémů.

Jedná se o suchý, bílý, jemný prášek bez chuti a vůně, který ve studené vodě bobtná.
Při bobtnání za studena tvoří AMYLEST AB pseudoplastickou pastu, čirou nebo mírně opalescentní. Pasta je středně mechanicky a tepelně odolná, vyniká viskozitou a hydratačními schopnostmi. Při použití do směsí s pH menším než 4 viskozita rychle klesá.

Používá se jako zahušťovadlo - tj. voduvazný prostředek - proti tuhnutí jemných sypkých hmot např. cukru, pracích prášků apod.

Jedná se o suchý, bílý, jemný prášek s příjemnou chutí a vůní s přídavkem 30% sacharózy, který ve studené vodě intenzivně bobtná a rozpouští se AMYLÍN M 30 má extrémně vysokou vaznost.
AMYLÍN M 30 po rozpuštění vytváří čirý gumovitý roztok, je citlivý na kyselost prostředí, od pH = 4,5 viskozita prudce klesá.

Používá se jako pojidlo, voduvazný prostředek, zahušťovadlo a protihrudkující přísada v potravinářském průmyslu.

Jedná se o suchý, termicky modifikovaný škrob příjemné vůně a nasládlé chutě, s přídavkem 20 % sacharózy.
AMYLÍN MK 20 je rozpustný za studena.

Používá se jako zahušťovadlo - tj. voduvazný prostředek s nasládlou chutí do těst, krémů, směsí na krémy, do majonéz a dressingů.

Jedná se o jemný, suchý, bílý až nažloutlý prášek nasládlé chutě a příjemné vůně s přídavkem 30% sacharózy . AMYLÍN MP 30 ve studené vodě středně rychle bobtná.
Roztok tvoří plastickou a mechanicky odolnou pastu na změnu pH necitlivou. Při zvýšení teploty k bodu varu, přechází z matné pasty na opalescentní roztok, který ochlazením tuhne na mírně gelovitou hmotu.

Používá se jako zahušťovadlo ve směsích s pH vyšším než 4,5 (při nižším pH ztrácí viskozitu), ve kterých kde je třeba intenzivně vázat vodu.

Jedná se o suchý, bílý, jemný prášek, který ve studené vodě rychle bobtná.
Při bobtnání za studena tvoří bobtnavý škrob bramborový husté, gumovité, čiré nebo slabě opalizující roztoky.

Používá se jako zahušťovadlo ve směsích, ve kterých je zapotřebí intenzivně vázat vodu, zahušťovat a prodloužit trvanlivost. Velmi často se používá např. v majonézách, krémech a těstech.
Bobtnavý škrob kukuřičný se nejčastěji používá v dávkování 2 – 5%.

Jedná se o suchý, bílý až slabě nažloutlý, jemný prášek, který ve studené vodě bobtná.
Při bobtnání za studena tvoří hladkou pastu, mírně sedimentující (do koncentrace 5% hmotnosti, vyšší nesedimentují). Za horka přechází v plastický opalescentní roztok.

Používá se jako zahušťovadlo ve směsích, ve kterých je zapotřebí regulovaně vázat vodu, zahušťovat a disperzně stabilizovat.
Bobtnavý škrob pšeničný se nejčastěji používá v dávkování 1 – 5%.

Jedná se o suchý, bílý až slabě nažloutlý, jemný prášek, který ve studené vodě bobtná.
Při bobtnání za studena tvoří hladkou, bílou pastu, mírně sedimentující (do koncentrace 5% hmotnosti). Za horka přechází v opalescentní roztok, jež za studena tuhne v gel.

V pekařské a cukrářské výrobě se používají v dnešní době různé hydrokoloidy, ať bílkovinné (např. sójové deriváty) nebo škrobové (např. nativní škroby, modifikované škroby za horka i za studena rozpustné) či různé koloidy z mořských řas a tropických rostlin. Každý z uvedených hydrokoloidů má své přednosti, ale i nedostatky. Závažným nedostatkem dokonalého hydrokoloid je jeho vysoká cena. Nejlevnějším hydrokoloidem je obyčejná pšeničná mouka nebo škrob, neboť mají velmi nízké výrobní náklady. Instantní kukuřičná mouka má v soběvlastnosti hydrokoloidu a zároveň její cena je poloviční než přípravky s modifikovanými škroby se stejnými vlastnostmi.

Výrobek spojuje výhody škrobu a bílkovin, ale bílkoviny v něm přítomné nejsou charakteru lepku – vhodné pro lidi s bezlepkovou dietou – celiatiky. Výhodou instantní kukuřičná mouky je její výroba z velmi kvalitní kukuřičné mouky neboť obsahuje potravinářské zcela speciální antioxidační činidlo, které zabraňuje žluknutí tuku a odebírá kukuřičnému melivu typickou kukuřičnou chuť. Základní předností výrobku je jeho schopnost vázat vodu, dodávání plasticity, ale i odolnost proti mechanickému namáhání. V důsledku přítomnosti bílkovin částečně emulguje.

NEUTRÁLNÍ ZAHUŠŤOVACÍ HMOTA

sušina	min. 90%
pH v 1% roztoku	5,5 - 7,5
vaznost vody	10 - 15 g/g
prosev - propad sítem 0,25 mm	90%

 

Používá se jako nízkoviskozní stabilizátor - tj. voduvazný prostředek - do polévek, omáček a cukrářských krémů.

Jedná se o suchý, bílý až nažloutlý, jemný prášek bez vůně a zápachu, který se ve studené vodě středně rychle se rozpouští.
Ve studené vodě přechází během krátké doby v řídkou koloidní disperzi se slabou opalescencí.