Maltodextrin

Maltodextriny jsou produkty enzymové hydrolýzy prvotřídních bramborových škrobů, kde působením enzymu se odbourávají selektivně molekuly, sníží viskozita, zachová se nízká hodnota osmotického tlaku a odejme škrobu jeho příchuť.

Maltodextriny jsou bílé prášky příjemné vůně, neutrální až mírně nasládlé chuti – dle dextrinového ekvivalentu (DE) – množství redukujících látek ve škrobu vyjádřené % jako množství glukózy ve škrobové sušině.

Tržní druhy maltodextrinů	DE – dextrinový ekvivalent	osmotický tlak
Maltodextrin X	5 – 8%	43 mOsm / kg
Maltodextrin X – 30	9 – 10 %	56 mOsm / kg
Maltodextrin X – 50	11 – 14 %	66 mOsm / kg
Maltodextrin X – 70	15 – 20%	81 mOsm / kg

Vhodnost použití maltodextrinů dle DE – dextrinového ekvivalentu:

Maltodextrin X	vhodné používat do slaných nápojů a potravin
Maltodextrin X–30	vhodné používat do nesladkých nápojů a potravin
Maltodextrin X– 50 a X – 70	pro svůj vyšší DE a tedy nasládlou příchuť je vhodné používat do slazených studených i teplých nápojů nebo pokrmů.

Minimální doba trvanlivosti: 24 měsíců od data výroby pro všechny druhy maltodextrínů.

Dávkování a příklady použití jednotlivých druhů maltodextrinů

(100g maltodextrinu = 1.700 kJ)

50g do 1/4 l ranní kávy, kakaa, čaje, mléka, studeného nápoje Maltodextrinu X30, X50, X70 – rozpustit, zamíchat, může se krátce i povařit, ale není nutné.

50g do ¼ l pudingu, krému Maltodextrinu X50, X70 – připravit společně s recepturou daného pokrmu

50g do ¼ l polévky, omáčky Maltodextrinu X - připravit společně s recepturou pokrmu nebo rozpustit již do hotového krátce před jídlem, příp. mixované stravy.

Obecně platí, že maltodextriny se chuťově neprojevují, max. ve sladkých výživách svou příjemně nasládlou chutí (X50, X70).

Dávku 50g lze aplikovat s každým jídlem nebo nápojem

Léčebná výživa – pro pacienty s oslabeným organismem v důsledku nemoci, vyšetřovacích nebo lékařských zákroků, pro pacienty, kteří nemohou nebo nesmí přijímat potřebnou dávku živin v normální stravě.

Sportovní výživa – pro sportovce, kteří jsou v zátěžovém tréninku a potřebují rychle a šetrně doplnit ztrátu energie pro obnovení nebo udržení výkonu.

Výživa pro těžce pracující – kteří v důsledku namáhavého fyzické pracovního zatížení potřebují obnovit ztrátu energie a to buď pravidelně nebo jednorázově, např. pracující v hutnictví, hornictví, stavebnictví, ale také hasiči, vojáci, záchranáři apod.

Přihlášení

Kontakt

Maltodextrin